汾阳——酒文化
汾阳籍学生：赵瑞杰
我的家乡就在汾阳，在汾阳这座小县城里最著名的当属酒文化。汾酒文化源远流长，与中华民族母亲河——黄河文化一脉相承。杏花村汾酒，6000年前已在中华酒文化的母体中孕育，杏花村遗址出土的文物真实地记录了汾酒从孕育到诞生的历史过程。汾酒产于汾阳杏花村。唐杜牧有“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”的名诗。诗中的“杏花村”即汾阳的杏花村，并说明汾酒在唐代的盛名。
酿造汾酒选用的原料是晋中平川的“一把抓高粱”、发酵剂是用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用的是“清蒸二次清”独特酿造工艺。在酿造过程中，酿酒师傅的悟性起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏等都是经验性极强的技能。著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”，即：“人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺。人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键的配制环节、人工经验和手工操作具有决定性意义，特别是在制曲、酿造两个重要环节中，完全凭感觉、经验和秘诀进行，手工操作起着决定性作用。千百年来，这种技能以口传心领、师徒相延的方式代代传承，并不断得到创新、发展，在现代汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的关键作用。
汾阳酒业传统酿造工艺在漫长的历史发展进程中，还产生、累积了大量的众多故事传说、文化遗存和文化史料，更为其增添了厚重的文化魅力。汾酒可称为中国第一文化名酒，也是名酒之始祖，它的存在可算作国家之宝。酿制更为讲究的汾酒，水是酒的血脉，杏花村的水是丰富的地下水酿制的酒，酒香醇厚，它的出现凝聚着中国古代劳动人民的智慧，是中国上空升起的一颗闪亮明星！
