家乡特色美食
大同籍学生：王嘉禾
人在异乡，胃在故乡。家乡的美食，是记忆中的味道，更是骨子里的魂，是割舍不了的情与梦。作为土生土长的大同人，我家乡的特色美食自然是大同刀削面。刀削面是山西的特色传统面食，相传为唐朝驸马柴绍始创，被誉为“面食之王”。其中s以山西大同的刀削面最为出名，它具有外滑内筋、软而不粘、易于消化等特点。
在大同，不管是知名连锁还是小区楼下，每一家刀削面店都拥有着求同存异的香。“同”在制霸大同的猪肉臊子，以及两边厚中间薄的手工削面。至于“异”的部分，则是各家对削面软硬程度的把控，还有各不相同的臊子秘方。一碗传统的大同刀削面，面条是绝对的主角，一口下去既能吃出筋道的口感，又能尝到汤料的鲜香。
曾经的小馆提供的大多数是猪肉臊子，这也是我们最传统最具有代表性的味道，但随着时代的发展，臊子的种类也越来越多，如金针（即黄花，大同三黄两白地理标志之一）木耳鸡蛋所制成的素臊。与此同时，下面的辅食种类也越来越多，如丸子、烧肉、腐干、卤蛋以及虎皮尖椒等。
大同人不仅以味道，更以刀工来定义一碗面。削面用的刀有片刀（如下图左）与勾刀（如下图右）两种。用勾刀削得的面相较于用片刀削得的面更厚一些。有些师傅们会根据个人习惯在刀面上凿出点点凹痕以方便握刀。刀削面里手更是总结出了制作刀削面的技术要诀：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”一位合格的削面师傅每分钟可削一百多刀，面似银鱼跃进汤锅，根根粗细有度、长短相当。有顺口溜称赞道：“一叶落过一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”
悠悠天宇旷，切切故乡情。永远忘不了的是家乡，唯有家乡的味道才最让人念念不忘。一口下去，面的香味在舌尖爆炸，人来人往的食色烟火，唯有这一碗热暖，最能熨帖胃里的冷霜寒雪。世界上美味的食物有很多，我对这一碗大同刀削面情有独钟。人尚未动身，怀乡的胃却早已启程。
“四方食事，不过一碗人间烟火。”
