家乡美食
延安籍学生：张谦
朋友，你到过陕北吗？你到过延安吗？假如你去过，那么，对于散落在这片黄土地上每个角落里的、一种土得掉渣儿的、被当地人称作“洋芋擦擦”的风味小吃，你一定不会感到陌生吧？
洋芋：学名马铃薯，俗称土豆。也许是“十里乡俗不一般”的缘故吧？在黄土高原这个地方，有人就把它叫做“山芋”、“山蔓”、“山药蛋”、“蔓蔓”等等，不一而论。
“烧洋芋”，出自那些长年累月游荡于山间田野、沟峁坡洼里的“放羊汉子”们之手。由于他们满年四季早出晚归，饥饿和干渴常常伴随在他们的身边。于是，野外生存也就成了他们常年练就的一种本能。这种本能与大自然结合的是相当默契的。他们会利用大自然赐予的一切精灵来解决自身的生理需求。那么，“烧洋芋”就是这种状态下的产物之一。每当洋芋成熟的季节，野外放牧的“羊倌”、“牛倌”们，从不知是谁家的地里挖来洋芋（这是主人所允许的），用放羊铲或者?头借着斜坡处铲出一个小小的土台子，在上面挖一个洞，侧面挖一个孔，类似烧火的灶台。然后找来柴草，从侧面的孔里燃火猛烧，一直把灶膛里面烧得透热，然后迅速把洋芋搁进洞里，三下五除二，用黄土把灶台埋得严严实实，他们就扛着放羊铲继续放牧去了。等过一个时辰之后，他们就返回来挖开土洞，取出烧熟的洋芋，拍去浮土，剥掉表皮，狼吞虎咽地吃掉热气腾腾、面烂沙软的“烧洋芋。
“一方水土养一方人”！“洋芋擦擦”的历史沿革是漫长的、苦涩的，但它是陕北人民千百年来与恶劣的自然环境不屈抗争的有力见证。它见证了陕北过去的苦难、艰辛和无奈，但是也印证了陕北人聪明的智慧、生存的勇气和积极乐观的生活态度，揭示了陕北人勇于吃苦耐劳、敢于创造生活的一种精神！如今，陕北人的生活变了，“洋芋擦擦”的身份地位也发生了根本的变化。它不再单纯是粮食的替代品，摇身一变，成了陕北农家饭桌上的“座上宾”。更有甚者，“洋芋擦擦”脱下了它那身褴褛的衣装，换上了光面堂皇的“金装”，堂而皇之地走上了宾馆饭店的餐桌，成了陕北小吃宴的重要成员之一。“洋芋擦擦”上餐桌，不再是单纯的洋芋拌面那么简单了，陪伴跟随它的还有西红柿辣子酱、油泼辣子、葱花、油泼韭菜、香菜末、醋蒜汁等等，正可谓是妻妾成群、儿孙满堂了。
